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Température à atteindre pour les différents produits
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Température à atteindre pour les différents produits
Pris du site suivant; http://www.citadelle-camp.coop/sirop-erable/A-propos-de-lerable/Temperatures-des-produits-derives.aspx
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Températures des produits dérivésÀ partir de la sève d’érable, il est possible de créer du sirop d’érable et bien plus encore.
Le sirop d’érable est prêt lorsque la température de celui-ci est de 4°C (7.2°F) plus élevée que la température du point d’ébullition de l’eau.
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Températures Produits
123.9°C / 255°F Sucre granulé
120°C / 248°F Sucre très dur
117.7°C / 243.8°F Sucre dur
114.4°C / 237.9°F Tire d’érable ou sucre mou
113.8°C / 236.8°F Tire d’érable sur neige
112°C / 233.6°F Beurre d’érable
104°C / 219.2°F Sirop d’érable
100°C / 212°F
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Températures des produits dérivésÀ partir de la sève d’érable, il est possible de créer du sirop d’érable et bien plus encore.
Le sirop d’érable est prêt lorsque la température de celui-ci est de 4°C (7.2°F) plus élevée que la température du point d’ébullition de l’eau.
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Températures Produits
123.9°C / 255°F Sucre granulé
120°C / 248°F Sucre très dur
117.7°C / 243.8°F Sucre dur
114.4°C / 237.9°F Tire d’érable ou sucre mou
113.8°C / 236.8°F Tire d’érable sur neige
112°C / 233.6°F Beurre d’érable
104°C / 219.2°F Sirop d’érable
100°C / 212°F
JesseJames- Messages : 48
Date d'inscription : 30/10/2012
Age : 51
Ville/village : Beauce
Romoni aime ce message
Re: Température à atteindre pour les différents produits
selon vous de combien de degrée en +ou- on peut se permettre sans ratté nos transformation.
l'amateur- Messages : 110
Date d'inscription : 27/07/2012
Age : 50
Ville/village : Montérégie/Béthanie
Re: Température à atteindre pour les différents produits
Température des sous produits
Selon les info que nous avons eu soit de la litérature ou lors de différentes formations lorsque nous produisons des sous produits (beurre, tire,...) il reste très peu d'eau dans la solution.
C'est la raison que tout les références sont faits à des températures fixes.
Nous utilisons ces grilles de températures depuis plusieurs années et nous avons de bons résultats sauf lorsque je suis au poêle. (Je suis trop distrait pour surveiller).
Bonne cuisson à tous.
Patrice
Selon les info que nous avons eu soit de la litérature ou lors de différentes formations lorsque nous produisons des sous produits (beurre, tire,...) il reste très peu d'eau dans la solution.
C'est la raison que tout les références sont faits à des températures fixes.
Nous utilisons ces grilles de températures depuis plusieurs années et nous avons de bons résultats sauf lorsque je suis au poêle. (Je suis trop distrait pour surveiller).
Bonne cuisson à tous.
Patrice
Famille Pharand- Messages : 35
Date d'inscription : 14/03/2013
Age : 70
Ville/village : Collines de l'Outaouais
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