thermometre precision

Sirotière a écrit:Bonjour tout le monde,

Ce que je me suis rendue compte avec des années de production et de transformation, c'est que les thermomètres ne sont pas fiables!

Du Bios au Hanna avec une sonde, il faut toujours les calibrer avec de l'eau pour trouver le point d'ébullition et ajouter le degré, 7 pour sirop et autres pour les différentes recettes. Les sondes et bios ne doinvent pas toucher le fonds du chaudron. Attention au feu du propane trop proche du thermomètre ça peut le briser - le faire chauffer par en dedands.

Je vous conseille avant la saison de

1) faire un test de calibration pour trouver votre 0 = on rempli un pichet de glace et on met les thermomètres 5 minutes 1 après l'autre pour voir s'il donne bien 0 - si le thermomètre est à 3 après 5 min vous savez qu'il a 3 degrés de plus pour avoir le 0 donc qu'il est plus ou moins fiable - il peut être en train de se dégrader et éventuellement vous jouer de mauvais tours - si vous avez des problèmes dans vos recettes c'est une variable à ne pas négliger. Il pourrait être sage de le changer.


2) faire des tests : faire bouillir tous les thermomètres que vous avez pour comparer comment ils réagissent et pour voir la différence de degré entre le 0 et le point d'ébullition. Normalement ils devraient avoir tous la même échelle. Si vous en avez un qui a plusieurs degrés de différence entre le nombre de degrés entre le 0 de glace et le point d'ébullition, il serait sage de vous en débarasser.

3) changer ceux qui ont des comportements louches! et calibrer les neufs avec glace et eau avant de les utiliser.

4) Cuire une recette avec plus de 1 thermomètre de temps en temps pour valider si ils ont toujours un comportement normal.

5) Les thermomètres ronds de panne qui se vissent on une vis derrière pour les ajuster à chaque fois dans l'eau bouillante - on le met à 0 dans l'eau qui a bouilli à gros bouillon au moins 3 minutes idéalement 5 sans toucher le fonds du chaudron. Pour tous les thermomètres il faut les laisser au moins 3 à 5 minutes de gros bouillons pour trouver lepoint d'ébullition - il faut être patient.

4) toujours valider le brix du sirop avec densimètre à la sortie du sirop chaud et hydrotherme une fois filtré (chaud ou froid) pour vous assurer de la bonne densité pour une conservation optimale. L'hydrotherme a besoin de temps pour donner sa lecture, encore une fois, il faut être patient.

Leon a écrit:Quel serait le meilleur thermomètre à être utilisé pour faire du beurre