Le sirop d'érable démythifié

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LA VOIX DES LECTEURS / Voici la période de l’année où vous passez votre traditionnelle commande de sirop d’érable à votre sucrier préféré.

Comme plusieurs consommateurs, vous préférez qu’il vous garde du sirop clair. « Du clair, svp ! » C’est votre préféré, vous le trouvez meilleur au goût et de meilleure qualité. Mais c’est comme dans tout, la vie est là pour nous apprendre sans cesse...
Premier mythe acéricole : la qualité du sirop est catégorisée par sa couleur. Les vieux sucriers vous diront qu’ils reconnaissent un vrai amateur de sirop quand ce dernier lui demande du sirop foncé. Que c’est le meilleur. Saviez-vous qu’en une seule saison, un sucrier peut produire plus d’une vingtaine de palettes de goût de son sirop ? Tout ça avec les mêmes érables, le même équipement. La science de la production du sirop d’érable est complexe et c’est ce qui la rend fascinante.
Le second mythe repose sur l’idée que plusieurs consommateurs ont l’impression qu’un sirop d’érable datant de l’année précédente est de moins bonne qualité. Et pourtant ! Une fois canné, le sirop est comme tout cannage. S’il est conservé correctement, il ne se détériorera pas. Au décès de ma grand-maman, nous avons trouvé une vieille canne de sirop dans le fond d’une armoire. Elle datait de plus de 15 ans ! Une fois ouverte, nous pouvions encore apprécier son goût typique et délicieux.

Il serait intéressant de demander à ces mêmes consommateurs si leur miel, leur cassonade et leur mélasse sont frais et produits de l’année. Que vos produits transformés (beurre, tire, cornets, etc.) soient faits du sirop de l’an dernier ou de cette année, le goût sera le même et la qualité non altérée. Si vous croyez le contraire, faites-en l’essai.
Il faut savoir que les produits de l’érable sont faits avec le sirop de l’année précédente, puisqu’au moment où ils sont populaires, le sirop annuel n’est pas encore prêt.
De plus, le sirop de l’année passée contient plus de sucre inverti, donc avec plus de glucose, qui s’adapte mieux à la fabrication de produits transformés donnant aussi le goût caramélisé que les consommateurs aiment tant. C’est pourquoi l’acériculteur les prépare à l’avance.
La seule façon de proposer des produits de l’érable avec le sirop de l’année serait de les faire en mai. Le hic : en cette période de l’année, les consommateurs sont plus en mode coquelicot que sirop !
L’important dans tout ça, c’est que votre sirop, vous l’aimiez. Que vous appréciez cet or blond. Que vous le dégustiez et, surtout, que vous encouragiez le travail de votre sucrier préféré !

Caroline Martineau
Sucrière de l’Érablière Cabelle Sainte-Anne-de-la-Rochelle

Je suis 110 % d'accord qu'il y a beaucoup de saveurs variées avec les produits de l'eau d'érables . Puis pour moi c'est comme un vin , pas si facile de bien le conserver et le travailler . Mais c'est rare que ce n'est carrément pas bon et même encoe la il y a toujours moyen de bien l'utiliser . .

Un bon acériculteur, va etre cappable au travers de sa saison, developer plusieurs saveur même a la toutes fin , surtout quand les sucres changent !!!

Pour faire un bon foncé de fin de saison, puisque la saccarose y est plus présente, faut diminuer l'intencitée des chaleurs ainsi allonger le temps de bouillage en augmentant les niveaux dans la ou les pannes de finition.

Mais quand tu regarde le centre de recherche (Acer) eux veulent que ca soit fait avec une saveur ( Non Naturel )  Sont en train de tester en injectant des devellopeur de gout directement aux chalumeaux et de la tubulure !!!

Bientot vous allez voir sur le marcher, du sirop d'érable avec une saveur d'érable prononcé, mais tout le temps, ca va etre du sirop d'érable "Fake" Donc le gros productreur qui osmose a haut niveau va pouvoir developper de la saveur !!!! Il aura juste a installer des injecteur de bactérie drette aux chalumeaux !!!

Vraiment désolant de voir ou le marcher s'en va...

Incroyable... c'est n'importe quoi.....
En tout cas, j'suis content de faire mon propre sirop pour pas être obligé d'acheter de la cochonnerie....... Comme dit mon voisin Bernard "au moins nous autres on sait ce qu'on mange".
Bien d'accord avec toi Yves....

Nous, on va etre capable de dire qu'on fabriquent du bon et du vrai sirop d'érable avec saveurs "Naturel"

Si un acériculteur ne croit pas qu il produit le meilleur sirop alors ca va pas bien!!! Moi je l achèterais pas son sirop.

Un sirop d exception fait par des passionnés avec amour, on veut faire du bon sirop d'érable et en être fier ............mais pas question de mettre quelques choses surtout pas de la saveur. On garanti notre sirop pur a 100% voila notre marque de commerce!

Comme dit cette article ,le monde aime le gout caramélisé et d autre du foncé, et nous produire peut importe ce qu il goute ou la couleur qu il a ,il nous coute le même prix a produire.

Ceci dit,
la fed au lieu de promouvoir les différente couleur ou saveur pour plaire aux consommateur,ils nous pénalise si c est pas du AA ,A, et qu il a un petit kek chose de différent.

J imagine que pour un cr.... de syndicat de fédération, c est bien plus facile de ramassé la cotisation et pénalisé les producteurs ,au lieu de se grouiller le derrière a promouvoir les saveurs différentes comme dans le vin.

Oui je me lève la nuit pour les haïr , mais ça achève....

Je me suis souvent posé la question pourquoi la fed  ne fait pas effectivement comme le vin . Valorisé le qualité et les goûts puis  les appellations contrôlées comme  les vins . En fait a ma petite idée c'est que comme pour d'autres domaines , lait, porc , oeuf , ect…  Les syndicats et décideurs sont contrôlés par les gros  et  les décisions  penchent majoritairement de façon volontaire ou non pour protéger les gros et favoriser les grosses patentes . C'est toujours plus facile de taper sur la tête des petits ou des électeurs minoritaires . Et ça je l'ai appris a l'UL il y a 40 ans . Désaccord  avec un prof  sur le rôle d'un gouvernement ou d'un syndicat ,disons . ;-) La rendu a jouer avec les saveurs en trafiquant la nature c'est comme aurait dit mon père , c'est le bout de la merde . Mais restera toujours que c'est au consommateur de décider ce qu'il veut mettre dans sa bouche . Beaucoup commencent a moins se faire bourrer de merde ultra transformé . Les McDo en arrache de plus en plus malgré leur tonne de pub .

La Fed a pas le temps et c'est pas payant pour eux mon Pat

C'est ben plus facile pour eux de rechercher des défaut de saveur pour mieux pénaliser leur membres, ou encore prendre en défaut leur membres qui suit pas la regle, ca c'est payant !!!

tres interessant

C'est la question que l'on se pose Goudrelle . Est ce qu'ils mettent les priorités aux bons endroits ? Mais je suis pour la recherche quand même . Ce n'est pas le résultat d'une recherche qui compte . C'est ce que l'on en fait et la façon dont on s'en sert par la suite . On a beau enseigner a faire le mal , ça reste a l'étudiant de se servir de sa tête . ok j'ai marqué la réponse que le prof aimait pour avoir les bonnes notes . Mais je n'ai jamais cru que ce qu'il m'enseignait était une vérité … J'ai eu bien des zéro car pas du tout d'accord avec certain ,loll .