Tire d’erable

Salut mes amis,
Chaque année à ce temp ci je fais toujours un peu de tire d’érable pour mes enfant et maïs et je doit avouer que je maîtrise pas très bien la bonne température pour ma tire …à chaque il manque un peu de cuisson ou un peu trop bref j’ai jamais la tire parfaite mais ma vrai question en fait c’est comment faire la tire parfaite à mettre en pot faut t’il retirer du feu plus tôt et laisser refroidir dans les pots ou doit on chauffer de la même façon que la tire sur neige et mettre en pot à l’instant??

Salut
Chez moi, ma tire, je fais cuire à 232F. Ensuite, push push de l'eau froide dessus, verse dans les pots, et envoie immédiatement au congélateur, je mais les couvert le lendemain. Jamais de problème.

Tire sur neige, 234 à 236 . Petit conseil, essaie là sur une balle de neige où mais toi de la neige dans un plat et essaie là de temps en temps, tu va voir, quand elle ce décolle parfaitement, retir du feu, et laisse là refroidir 15 ou 20 minutes avant de la mettre sur la neige. Elle va porter mieux, elle va moins caller dans neige. Bye

Pour contrôler la mousse mets tu de la poudre antimousse?

Salut
Non pas de anti- mousse, je mets une ptite shot de beurre, gros comme un grain de blé d'inde, à la fois et ou au besoin. Bye

Le novice a écrit:Pour contrôler la mousse mets tu de la poudre antimousse?

Oui comme Martin fait mention, du beurre ou de la crème 10-15%, ca va bien.

bonjour moi je la sort a 232, je mets dans les pots et je les mets au fur et a mesure dans un bassin d'eau d'érable pour qu'ils soient submergé et je laisse refroidir